Diéta

fehérjék

Szinonimák tágabb értelemben

Tojásfehérje, fehérjék, fehérje, étrend-kiegészítők

meghatározás

A fehérjék is Tojásfehérje sokféle ételünkben különféle koncentrációban jelenik meg. Úgynevezett makromolekulákként kis építőelemekből, a aminosavak együtt, összetételüktől függően akár húsz különböző aminosavak különböző működési módok.

fehérjék forma nagymértékben izmaink és ezért is bekapcsoltak Az izmok fenntartása és építése magában foglal. Szintén a regenerálás A fehérjék fontos építőkövei a fizikai erőfeszítések után Helyreállítási szakasz.

Az aminosavak hosszú láncokat képeznek, és így képezik a különféle fehérjéket, amelyek révén a háromdimenziós szerkezet Az aminosavak elrendezését és elrendezését, meghatározzuk a fehérjék különböző működési módokat és funkcióit.

A fehérjék kód formájában tartalmazzák minden organizmus genetikai anyagát is. A fehérjék esszenciális és nélkülözhetetlen aminosavakból állhatnak. A test nem tud előállítani esszenciális aminosavakat, ezért élelmezés során be kell őket vennie.

A fehérjék általában szén-, hidrogén-, oxigén- és nitrogénatomokból állnak, és ként, vasat, foszfort és cinket is tartalmaznak.

Az emberi szárazanyag körülbelül felét fehérjék alkotják, ami a szervezet legfontosabb építőköveivé teszi őket. Ezenkívül a fehérjék felelősek a folyadékok szállításában a testben, és ezért az emberi vér fontos alkotóeleme is.

Olvassa el a témaünket is: Fehérjét tartalmazó élelmiszerek

Kémiai alapok

Általában véve a fehérjék úgynevezett Makrómolekulák (nagyon nagy kémiai részecskék), amelyek össze vannak húzva aminosavak áll.Az aminosavakat a sejtek organellái, a A riboszómák, a testben készült.

Az emberi testben betöltött funkciójukban a fehérjék összehasonlíthatók a kis gépekkel: szállítanak anyagokat (az anyagcserének közbenső és végtermékeit), pumpálják az ionokat (töltött részecskék) és enzimekként járnak el a kémiai reakciók elősegítésében. Vannak 20 különböző aminosav, amelyekből a fehérjék különböző kombinációkban épülnek fel. Az aminosavakat két csoportra osztják:

Aminosavak, amelyeket maga a test termelhet
Az aminosavak, amelyeket élelmezés közben kell bevenni (= esszenciális aminosavak).

Alapvetően azonos szerkezetűek, az összes aminosav egyből áll Amino-csoport (NH2) és egy Karboxilcsoport (COOH). Ez a két csoport szénatomhoz kapcsolódik, és így kapcsolódik egymáshoz. Ezen felül a központi szénatom egy másik hidrogénatom (H) és egy oldallánc (maradékcsoport). Az aminosavak közötti különbséget azután határozza meg, hogy mely atomok kapcsolódnak ehhez a maradék csoporthoz. Glycine például a legegyszerűbb aminosav, mivel csak egy hidrogénatom kapcsolódik az oldalán. Ha legalább 100 aminosavat összefűzünk, akkor egy proteinről beszélünk. Technikai szempontból kevesebb mint 100 aminosavat tekintünk peptideknek. A szerkezetnek azonban nem mindig tisztán láncnak kell lennie, hanem több, egymáshoz közel fekvő láncot is magában foglalhat. Ennek megfelelően a A fehérjék nagyon sokféle. A fehérje végső soron mely funkcióját látja el, annak szerkezete alapján döntenek. A fehérjeszerkezet négy különféle módon írható le.

Primer szerkezet (csak az aminosavak sorrendje a fehérjén belül)
Másodlagos szerkezet (az aminosav lokális térbeli elrendezése (alfa-hélix) csavarokban vagy nem hajtogatott szálakban)
Harmadlagos szerkezet (a lánc teljes térbeli szerkezete, az oldalsó láncokkal együtt)
Kvarteráris felépítés (az összes lánc teljes térbeli helyzete)

A fehérjék felépítése

A fehérjék hosszú, nem elágazó és bonyolultan hajtogatott aminosavláncokból állnak. Attól függően, hogy az aminosavak hogyan vannak felsorolva és felépítve, nagyon különböző, egyedi funkciójú fehérjék jönnek létre.

A kis aminosav-vegyületeket peptideknek, a fehérjéket pedig 100-nál hosszabb aminosavláncoknak nevezzük. A kémiai reakciók, amelyek az aminosavak összetapadását okozzák, nagyon összetettek, de alaposan megvizsgálták. Tehát tudod, hogy vonzó erők vannak az egyes aminosavak és több fehérje között. Ezek különféle vegyi anyagok, például hidrogén (Hidrogénkötések) és kén (Diszulfidkötések). Az egyes molekulák elektromos töltései szintén mágnesesen hathatnak,Van der Waals erők, Ionos kapcsolatok, hidrofób kötés).

Tehát ha az aminosavak a genom által meghatározott módon vannak elrendezve, akkor rögzített sorrendben futnak, amíg egy protein létre nem jön. Az aminosavak egymás utáni elrendezése az aminosav-szekvencia vagy primer szerkezet. Össze lehet hasonlítani a láncban lévő gyöngyökkel.

Ezután térbeli formát, másodlagos struktúrát vesznek fel. A lánc vagy úgy csavarodik, mint egy csigalépcső (Alfa-hélixnek hívták) vagy hajtások, mint például a szigorú sifon szövet hajtások (Béta szórólap).

A következő magasabb szervezeti forma a harmadlagos struktúra, amely leírja a "spirális lépcsők" és a "sifon levelek" háromdimenziós elrendezését egymással. Ezeknek a bonyolult redőknek köszönhetően az egyes komponensek ugyanolyan kémiai tulajdonsággal rendelkeznek, hogy víztaszítóak. Ezek tehát szeretnek egymás mellett fekszenek.

Amikor több fehérje egyesül egymással, és így fehérjekomplexet képez, akkor a kvaterner struktúráról beszélhetünk. Egy ilyen protein komplex élettartama végén nem merev: az alegységek megváltoztatása funkció megváltozását eredményezi. Reagálhat a szervezet más anyagaival. Egy proteinnek akár néhány ezer alegysége is lehet, például hemoglobin, amely a vörösvértestekben található és oxigént szállít.

A fehérjék működése az emberi testben

A fehérjék, más néven fehérjék, az egyik legfontosabb anyag, amelyből az élő szervezetek épülnek. Különböző funkciójuk van a testben, és szerkezeti fehérjékként vagy funkcionális fehérjékként működnek (Enzimek és hormonok).

A szerkezeti fehérje részt vesz a sejtek és szövetek szinte összes struktúrájának felépítésében. Ott lehet egy pórus formájában a sejt falában, vagy transzlokatorként szolgálhat (Promóciós funkció).

Transzkripciós faktorként működnek a sejtmagban, ahol kommunikátorokként működnek a sejtosztódás és a növekedés szempontjából.

Néhány világos példát az alábbiakban magyarázunk. Például az izomösszehúzódás a "troponin" fehérjekomplexel működik, amely kémiai reakciók során bekapcsolódik más troponinpartnereibe, majd ismét levál. Vagy a sejtek külső oldalán, ahol a fehérjék mint receptorok működnek: ha egy kórokozó oda dokklik, a megfelelő immunsejt elpusztíthatja a patogént, és ártalmatlanná teheti azt. A vér koagulációja másrészt a fehérjéket is használja az enzim funkciójában.

Enzimek - olyan fehérjék, amelyek más anyagokat hasítanak és / vagy felgyorsítják a kémiai reakciókat (úgynevezett katalizátorokként). A felosztandó anyagok más fehérjék is lehetnek. A kulcsos záron működnek. Minden enzimnek pontosan egy célanyaga van, amelyre képes reagálni. Az enzimek minden anyagcsere-útvonalon megtalálhatók. Például lebontják az összes olyan élelmiszer-összetevőt, amelyet emésztünk a gyomor-bélrendszerben.

Ezek okozhatják az egyes alcsoportok átrendeződését egy nagy fehérje (akkor izomerázoknak hívják őket). Vagy a ligázok, amelyek kijavítják a DNS károsodását és újracsatlakoztatják azt azáltal, hogy először lehasítják egy energiagazdag vegyületet, amilyennek lennie kellene egy enzimnek.

Hormonok - fehérjék, amelyek hírvivő anyagként szolgálnak a testben. Számos anyagcserét szabályoznak, például a növekedés során, a szaporodás során és az egyes emésztőszervek közötti kommunikáció eszközeként.

A legismertebb képviselők valószínűleg olyan hormonok, mint az inzulin, az adrenalin, a pajzsmirigyhormon, a tiroxin és a nemi szervek, az ösztrogén és a tesztoszteron. Szállítási közegük a vér, és még alacsony koncentrációk is is elegendőek célszerveik reagálásához. Az összes forma, amelyet a fehérjék végrehajtanak, összefüggenek. Például egy hormon (fehérje) egy póruson keresztül (fehérje) csempészik ki a sejtből, a célszervön egy receptorhoz kötődik (fehérje) képes-e a sejt belsejében más hormonok termelésére (fehérje) trigger a sejtmagban (Protein szintézis).

adagolás

A fehérje-kiegészítés nem helyettesíti a kiegyensúlyozott étrendet.

A fehérje-kiegészítés leginkább a Erő és fitnesz sport és ez a leggyakoribb ebben az ágban Étrend-kiegészítők a Izomépítés. A szellemek már azzal vitatkoznak, hogy a legjobb hatás elérése érdekében és amennyire csak lehetséges - a fehérjéket az edzés előtt vagy után kell venni. pótlás hogy profitáljon. Időpont közvetlenül edzés után a legtöbb esetben nevezik a leghatékonyabb és ésszerűbb idő körül láttam Rázza fel vagy porozza a fehérjéket feed. Az edzés után a test vágyakozik, hogy feltöltse raktárait, és új sejtszerkezeteket alakítson ki. Ezért a legjobb, ha ezen a ponton használunk fehérjéket. Az edzés előtt a test elegendő fehérjét tárolt az élelmezés során, amelyet a nap folyamán fogyaszt, és a táplálékkiegészítők nagy része emésztésen megy keresztül, anélkül, hogy felszívódna.

Felkelés után azonban a további fehérjebevitel lényegesen érdemesebb. A test az alvási szakaszból távozik, amelyben nem fogyasztott táplálékot, és fehérjeellátás nélkül az izomfehérje felhasználható az energia előállítására. Ennek elkerülése érdekében javasolt az extrafehérjékkel történő kiegészítés.

Általánosságban elmondható, hogy egy ember kb. egy gramm fehérje / testtömeg kg naponta szükséges. sportoló Nagyobb izomtömegük miatt természetesen nagyobb igényük van és képesek megbirkózni vele Fehérje-kiegészítő borító. A tanulmányok ezt mutatták Napi 1,2–2 gramm fehérje / testtömeg-kg a sportolókban ésszerű adagolás. Nem csak velük Súlyzós edzés a fehérjékkel történő kiegészítés hasznos lehet, mert a Sújt veszteni a megnövekedett fehérjebevitel segíti az érintetteket. Ennek azonban minden nap figyelnie kell elég folyadék erre a víz a legjobb.

Ha a sport miatt megnövekedett fehérjeigénye van, akkor mindenképpen ügyeljen arra, hogy kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozással elérje a testtömeg-kilogrammonként egy gramm fehérjét. Bármilyen szükséges és rendelkezésre álló fehérje táplálékkiegészítőkből származhat. A fehérje-kiegészítés nem helyettesíti azt kiegyensúlyozott táplálás, ezt mindig tudnia kell. Ezért az étrend-kiegészítők csak együtt használhatók nagy terhelések, intenzív sport és Fitness egységek mint a Regenerációs fázisok alkalmazható.

Egy másik szempont, amelyet nem szabad elfelejteni a fehérjével járó értelmes étrend-kiegészítő mellett, az, hogy az emberi test étkezés során csak 45 gramm fehérjét képes felszívni. Ha nagyobb mennyiségű fehérjét adagol, akkor semmilyen további haszonnal nem jár.

A fehérjebárokban az általuk tartalmazott fehérjemennyiség általában 20-35 gramm. Készítésére Fehérje rázza A legtöbb gyártó további mérőkanállal küld, amely kb. 30 gramm fehérjét adagolt rázás céljából. Ha mérőkanál nélkül kell tennie, akkor kb Gramm fehérjét Számítson ki evőkanálra, és így ellenőrizze a bevitelét.

Mellékhatások

A fehérjékkel történő kiegészítés mellékhatásai súlyosbodhatnak a kezelést végző embereknél Laktóz intolerancia vagy velük Élelmiszer-intolerancia előfordul. Köztudott, hogy mellékhatások jelentkezhetnek annak szedésekor. A felmerülő problémák előfordulhatnak allergiás reakciók bizonyos adalékanyagokra, A veseműködés és más szervek működésének károsodása és a Az ásványi anyagok eltávolítása a csontokból lenni. Az ásványi hiány bizonyos esetekben akár egy is lehet csontritkulás vezetni.

Azok, akik nem fogyasztanak elegendő mennyiségű folyadékot (kb. Három liter víz naponta), ha fehérjékkel kiegészítik, stresszes Vese felesleges és kockázatos Vese diszfunkció. Túladagolás esetén Májkárosodás és Az ásványi anyagok hiánya a csontokban mellékhatásokként jelentkezhetnek. Ezért, mint minden táplálékkiegészítő esetén, el kell kerülni a túladagolást.

További mellékhatások jelentkezhetnek Emésztőrendszeri problémák hogyan hányinger, hasmenés és gyomorfájdalom lenni.

Hatás étrend-kiegészítőként

Az emberi test évente kb. 1,2 gramm fehérjét fogyaszt testtömeg-kilogrammonként. A sportolókban ez a követelmény jelentősen megnő az izomtömeg nagyobb arányának köszönhetően, és fehérjecsíkok vagy proteinrázók formájában nyújtható. Mivel a fehérjék az izmok, a ligamentumok, a kötőszövet és a test más fontos struktúráinak és folyamatainak építőkövei, a fehérjékkel történő kiegészítés pozitív hatással van ezekre a szerkezetekre és a sportoló sportos teljesítményére. Különösen egy edzés után a mellékelt fehérjék biztosítják az izmok optimális felépülését és ösztönzik a regenerációt. Mivel a vér folyadék transzportereiként aktívak, a kiegészítés szintén növelheti az ellátást, ami szintén befolyásolja az atlétikai teljesítményt.

De a fehérjék nem csak fontos szerepet játszanak az izomépítésben. A fehérjék étrend-kiegészítőkként is felhasználhatók a zsírcsökkentéshez és a súlycsökkentéshez. Azok, akik több fehérjét és kevesebb szénhidrátot fogyasztanak, hosszú távon számíthatnak az anyagcserének adaptációjára és ezzel járó zsírveszteségre.

További információ a témáról: Fehérjeturmix

Fehérjék és izomépítés

Az emberi izmok nagyrészt a fehérjékből (fehérjékből) állnak. Ezért logikusnak tűnik, hogy a Izomépítés csak akkor garantálható, ha elegendő fehérje áll rendelkezésre alapvető építőelemként. Ezenkívül az izmoknak növekvő stressz miatt ösztönözniük kell a növekedést és a testtömeg növekedését. Az izomépítő fehérjékkel történő táplálékkiegészítő döntő jelentőségű A fehérje mennyisége és típusa, mint például a lenyelés ideje.

1. időpont: A közelmúltban az úgynevezett "mítosz"anabolikus ablak”. Ez az elmélet feltételezi, hogy a lehető legtöbb fehérjét csak ebben az időablakban kell fogyasztani röviddel az edzés után, hogy támogassa az ideális izomépítést. Manapság ezt a fogalmat elavulttá kell tenni. Ennek ellenére a fehérjebevitel ideje nem teljesen lényegtelen. Ha a proteinben gazdag ételeket viszonylag röviddel az edzés után fogyasztják, a test építi az izmokba. A tanulmányok szerint a tényleges izomnövekedés csak edzés után megy végbe 6-8 óra később. Ezért a szakértők edzés után számos rövid ajánlást javasolnak Fehérje snack körülbelül két órás időközönként. Ez biztosítja, hogy a test folyamatosan elegendő fehérjével legyen ellátva az izomépítési szakaszban.

2. összeg: Természetesen van egy felső határ a fehérjeporra is, amely felett a megnövekedett bevitel már nem hatékony, mivel a test már nem képes feldolgozni a nagy mennyiségű fehérjét. Azok számára, akik nem gyakorolnak, a napi proteinszükséglet megközelítőleg kb 0,8 g / testtömeg. Ez az összeg csak a meglévő izmok fenntartásához szükséges. De különösen az erősítő edzésnél kezdődő betegeknek szignifikánsan több proteinre van szükségük naponta: között 1,6 és 2 g testtömeg-kilogrammonként.

3. A fehérjék típusa: Egyes sportgyógyászati szakértők figyelmeztetik, hogy a túlzott fehérjebevitel negatív hatással lehet a Vese mert a felesleges fehérjék a karbamidon keresztül bomlanak le ott. Egészséges emberekben azonban a rövid távú többletet ártalmatlannak tekintik. A biológiai értéknek nagy szerepet kell játszania a fehérje-kiegészítők megválasztásában. Ez jelzi, hogy a fehérjék mennyire képesek beépülni az izomba. Ezért jelentkezzen hús (különösen a marhahús húsa), zöldségek és Gabona mint a por vagy rúd magasabb minőségű fehérje szállítója. A vegetáriánusok a burgonyát, a tojást és a sovány tejet fehérjeben gazdag ételekként is felvehetik étrendjükbe. Természetesen a kiváló minőségű fehérjepor ugyanolyan alkalmas az izomépítés fokozott fehérjebevitelére, egyes sportolók számára is praktikusabb a fogyasztás. A természetes, fehérjeben gazdag étrend előnye, hogy más fontos tápanyagokat is tartalmaz.
Négyféle fehérjepor különösen gyakori az erős sportolók körében:

Tejsavófehérje por (savófehérje): Ez a por savóból készül, és nagyon magas biológiai értékkel rendelkezik. Ez a legismertebb és legnépszerűbb étrend-kiegészítő a fehérjék számára, és nagyon gyorsan és hatékonyan felszívódhat a gyomor-bélrendszerben.
Tejfehérje por: Noha a tejfehérje-por értéke alacsonyabb, az erős sportolók továbbra is használják. Ennek oka elsősorban a hosszú felszívódási idő, azaz a szer bevétele és a bél nyálkahártyáján keresztül a véráramba történő abszorpció közötti idő. Ezért be lehet venni például alvás előtt, majd egy éjszakán keresztül biztosítja a test fokozott fehérjeellátását.
Tojásfehérje por: Ez a gyógyszer meglehetősen keserű, ezért tiszta formájában ritkán alkalmazzák. Ugyanakkor laktózmentes (alkalmas laktóz intoleranciában szenvedő emberek számára) és kevesebb vízvisszatartást biztosít, mint például a tejfehérje.
Szójafehérje por: Az ezen alapanyagból készült poroknak nagy előnye van, hogy nagyon kevés koleszterint tartalmaznak, és ezért elsősorban magas koleszterinszintű emberek számára használhatók.

Fehérjék a vizeletben

Ha a laboratóriumi diagnosztika során a beteg vizeletében megnövekedett a proteinszint, az orvos az egyikről beszél A proteinuria. A vizelet gyakran habos és zavaros. A fehérjék kis mértékű kiválasztása a vesén keresztül ártalmatlan, de ha 24 órán belül megtörténik több mint 150 mg sürgősen fel kell keresni a proteinuria okát.

Általában a fehérjék nem férnek át a vese "szitán" (glomeruláris szűrő), amelyben a vért kiszűrik, vagy azonnal újra szétválogatják. De ha ez a funkció veszélybe kerül, akkor ezt meg kell tennie lehetséges vesekárosodás tisztázni. A diagnózist általában a Vizelet minta. A vizeletcsík-teszt nagyon gyorsan információt szolgáltat a vizelet fehérjetartalmáról; ha pontosabb adatokra van szükség, akkor egy 24 órás vizeletmintát (Vizeletgyűjtés) létrehozható. Ebben az esetben a betegnek a vizeletét 24 órán át mintatartó edénybe kell helyeznie. Csak így lehet biztosan meghatározni, mennyi fehérjét veszít a vizeletben egy nap alatt. Általában a proteinuria károsítja a vesék szűrőfunkcióját, úgy mondják, hogy túláteresztővé válnak. De vannak olyan helyzetek is, amikor a vizeletben a fehérjetartalom rövid növekedése teljesen normális. Számoljon köztük fizikai erőfeszítés (például a sporton keresztül), Stressz, hő, hideg vagy akár láz. Ezekben az esetekben ideiglenes emelés esetén nincs sürgős intézkedés. Ha azonban a fehérje kiválasztódik tovább, akkor különösen a vesebetegségeket tisztázni kell. Például ez lehet a Vesegyulladás, egy Vesegyengeség vagy Diabetes mellitus úgynevezett diabéteszes nefropátia (A cukorbetegségből származó vesekárosodás).

A betegségnek azonban nem mindig kell közvetlenül a veséket érintnie. Szintén Szív elégtelenség, magas vérnyomás, Szívburokgyulladás, tuberkulózis és Rheumatoid arthritis a fehérjevesztés oka lehet. Néhány gyógyszer, például NSAID-ok (nem szteroid gyulladáscsökkentők), antibiotikumok vagy a rákkezelés bizonyos eszközei, mellékhatásként fokozott fehérjeürülést okozhatnak.

A proteinuria terápia ezután teljes mértékben az okozati betegségtől függ, tehát erről nem lehet általános megállapításokat tenni. A proteinuria specifikus megelőzése szintén nem lehetséges. Az egészséges életmód azonban csökkenti a vesebetegség vagy más szervkárosodás valószínűségét, és ezért védelmet nyújt a fokozott fehérje ürüléssel a vizelettel szemben is.